Yemek, insanın paylaşma ve diyalog ihtiyacını ifade eden belki de en basit ve etkin araç. Yemeği paylaşmak, bir arada yaşamayı ve iletişimi destekler. Bir 'yabancı'nın ne ne yediğini merak etmek ve öğrenmek, onu tanımaya başlamak için en kolay ve etkili adım olabilir. Yemeğini ve mutfak kültürünü birbiriyle paylaşabilmek, başka birçok şeyi de paylaşabilmek için umut vadeder. Dolayısıyla, anlayış, tahammül, hoşgörü ve kaynaşma için yemek, en kıymetli vasıtalardan biridir.
HÜNK imzasıyla #GastroGöç başlığında ikinci tarifimiz: Suriye Usulü Keşkek.
'Keshkeh khadra'nın tam çevirisi 'yeşil keşkek' fakat burada 'yeşil,' taze anlamında kullanılıyor — yani bu güzelliğin ismi 'taze otlu keşkek.' Türkiye’de çoğunlukla bulguru pişirerek yapılan keşkeğin Suriye usulünde, pişirme yok, 3 gün boyunca arada bir yoğurt ekleyip bekleyerek sabretmek var. Bir tabak mezeyi lezzetlendirmek için 3 gün beklendiğini düşününce tadını hayal edebiliyorsunuzdur ama yetmez! Hayallerin ötesine geçip onu yemeniz lazım! Bunun önünde hiçbir engel yok zira hazırlık süresi birkaç güne yayılsa da yapımı çok kolay. Diğer birçok Levant lezzeti gibi keşkek de sadece bir meze değil, dolapta hep bir miktar bulundurup canınız çektikçe ara öğün veya atıştırmalık olarak tüketebileceğiniz bir güzellik. Malzeme listesi resimlerde. Tarif de aşağıda. Şimdiden afiyet olsun!
1 - Kapaklı bir kapta 5 yk bulgurla 10 yk yoğurdu (1:2 oranda) iyice karıştırıp buzdolabına kaldırın.
2 - Her 8-10 saatte bir, aynı şeyi yapın: kabın içinde yoğurdu çekip şişmiş olan bulgurların üzerine 1 yk yoğurt ekleyip güzelce karıştırın ve kabı tekrar dolaba kaldırın.
3 - Üçüncü günün akşamında gerekiyorsa bir kaşık daha yoğurt ekleyin.
4 - Üzerine incecik kıyılmış soğanı, maydanozu ve cevizi ekleyip karıştırın.
5 - Servis tabağında üzerine zeytinyağı gezdirin ve nane/maydanoz/kişniş ile süsleyin.
Yazıyı okuduğunuz ve buraya kadar geldiğiniz için teşekkürler. Şimdi hazır buradayken hayata destek olabilirsiniz.
